Toda a gente que gosta de queijo já passou por uma desilusão: um pedaço de parmesão caro ou um queijo Brie macio embrulhado em película aderente começa a cheirar mal ao fim de alguns dias e depois ganha bolor.
Normalmente, culpa-se o frigorífico ou a qualidade do queijo, mas a razão está na embalagem, relata o correspondente do .
A película alimentar cria um efeito de estufa: o queijo debaixo dela sufoca, liberta humidade e torna-se um ambiente ideal para o desenvolvimento de bactérias e bolores. Mesmo que pareça bom por fora, o sabor já está arruinado devido a um armazenamento incorreto.
A embalagem ideal para o queijo é o papel encerado ou pergaminho, que permite que o produto respire, mas evita que se desgaste. Neste tipo de papel, o queijo mantém a sua textura e sabor durante semanas e não dias.
Se não houver papel especial disponível, pode utilizar papel vegetal normal e cobrir com um pacote, deixando a parte superior arejada.
O principal é não criar um ambiente hermético, caso contrário o queijo “sufocará” tão rapidamente como na película.
Uma vez, um queijeiro que conheço mostrou-me a forma ideal de armazenar queijo: embrulha o queijo em pergaminho e depois coloca-o num recipiente de plástico com uma tampa solta. O recipiente cria o seu próprio microclima, o queijo respira, mas não seca nem absorve os odores.
Diferentes variedades requerem uma abordagem diferente: os queijos macios conservam-se menos, os queijos duros – mais tempo, mas a regra “papel, não película” funciona para todos. Mesmo o queijo processado em embalagens herméticas deve ser transferido para papel depois de aberto.
É importante mudar o papel se este ficar molhado e não guardar o queijo perto de alimentos com cheiro forte. O queijo absorve os odores como uma esponja e ninguém vai gostar do espírito de cebola num camembert delicado.
A conclusão é que armazenar o queijo corretamente prolonga a sua vida útil e preserva o sabor pelo qual pagou muito dinheiro, e a película alimentar é um inimigo, não um amigo.
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