Todos os que gostam de queijo já se depararam com um problema: um pedaço de parmesão ou camembert caro ganha bolor ou fica viscoso após alguns dias no frigorífico.
Parece que a película protege, mas o resultado é deplorável, e o queijo vai para o lixo, relata o correspondente do .
A película alimentar cria um efeito de estufa: o queijo sufoca dentro dela, liberta humidade e estraga-se rapidamente. As bactérias multiplicam-se sob a película e o queijo adquire um odor e um sabor desagradáveis, mesmo que tenha bom aspeto.
A embalagem ideal para o queijo é um papel especial ou pergaminho que permite que o queijo respire mas não o deixa secar. O queijo pode ser armazenado durante semanas neste tipo de papel, conservando o seu sabor e textura.
Se não houver papel especial, pode usar pergaminho normal e embrulhar a parte superior num saco, deixando o ar livre. O principal é que o queijo não deve ser hermeticamente fechado, caso contrário “sufocará”.
O produtor de queijo mostrou a forma ideal de armazenar o queijo: embrulha-o em pergaminho e coloca-o num recipiente de plástico com uma tampa solta. O recipiente cria o seu próprio microclima, o queijo respira mas não seca.
Diferentes variedades requerem uma abordagem diferente: os queijos macios conservam-se menos, os queijos duros conservam-se mais tempo. Mas a regra “papel e não película” funciona para todos os queijos, mesmo para os queijos processados.
É importante mudar o papel se este ficar molhado e não guardar o queijo perto de alimentos com cheiro forte. O queijo absorve os odores como uma esponja e ninguém vai gostar do espírito de cebola num queijo brie delicado.
A conclusão é que armazenar corretamente o queijo prolonga a sua vida útil e preserva o sabor pelo qual pagou muito dinheiro.
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