Ao ouvir falar de vodka na massa, muitas anfitriãs agarram-se ao coração: como é que se pode dar produtos de pastelaria com álcool às crianças?
De facto, a vodka na massa não tem a ver com álcool, mas com química e textura, e não fará mal às crianças, segundo o correspondente do .
Quando cozinhado, o álcool evapora-se completamente a temperaturas superiores a 80 graus, deixando apenas buracos e um leve sabor. As tartes acabadas não contêm uma única gota de álcool, mas têm uma crosta incrivelmente estaladiça e um miolo tenro.
A vodka impede que o glúten se desenvolva demasiado ativamente, tornando a massa mais quebradiça e menos borrachuda. Isto é especialmente importante para a areia e a massa folhada, onde a fragilidade e a ternura são necessárias.
Além disso, a vodka promove a formação de bolhas de ar durante a fritura, tornando as tartes mais fofas e arejadas. A massa derrete literalmente na boca, em vez de se transformar num pão achatado e denso.
Uma mulher cujas tartes eram famosas em todo o distrito partilhou o seu segredo: adiciona uma colher de sopa de vodka por quilograma de farinha à massa de fermento. As tartes ficam incrivelmente fofas e não envelhecem durante muito tempo.
Para massa fina e estaladiça, por exemplo, para chebureks, a vodka é indispensável. Torna a crosta borbulhante e estaladiça, enquanto no interior a massa permanece macia e suculenta devido ao recheio.
É importante não esquecer a dosagem: demasiada vodka estragará o sabor e a estrutura, tornando a massa dura. Uma colher de sopa por quilo de farinha é mais do que suficiente para obter o efeito mágico.
No final, a vodka na massa não é um álcool terrível, mas um segredo culinário de uma cozedura perfeita, comprovado por gerações.
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