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Lavar a carne é um hábito comum mas errado
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Muitas pessoas estão habituadas a lavar a carne antes de a cozinhar, considerando-a um passo de preparação obrigatório. Mas os chefes de cozinha profissionais e os especialistas em segurança alimentar não o recomendam. Além disso, esse hábito pode não só estragar o sabor do prato, como também aumentar os riscos para a saúde.
Porque é que não se deve lavar a carne antes de a cozinhar
A principal causa: a propagação de bactérias. Quando se lava a carne crua em água corrente, gotículas microscópicas espalham as bactérias. Estas podem entrar no lava-loiça, nos utensílios, nas superfícies de trabalho e até noutros alimentos. Como resultado, em vez de limpar, está a criar um risco adicional de contaminação.
A lavagem não mata as bactérias. A maioria delas só é morta por tratamento térmico – fritar, ferver ou cozer. Por isso, a água não cumpre uma função protetora, mas apenas dá a ilusão de limpeza.
Como a lavagem afecta o sabor da carne
Após a lavagem, a carne absorve o excesso de humidade. É por isso que começa a cozinhar nos seus próprios sucos em vez de dourar quando é frita.
Como resultado, o prato perde a sua crosta apetitosa e o seu sabor rico.
Em vez de lavar, os cozinheiros limitam-se a enxugar a carne com uma toalha de papel.
Isto permite:
- remover o excesso de humidade;
- melhorar a torrefação;
- preservar a textura do produto.
Esta abordagem à preparação da carne é considerada mais segura e mais correta.
Quando lavar a carne
Em casos excepcionais, por exemplo, se houver uma contaminação visível, a carne pode ser enxaguada rapidamente, mas depois não se esqueça de limpar cuidadosamente todas as superfícies à sua volta.
No entanto, na cozinha quotidiana, isto não deve ser feito.
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