O molho de carne como na URSS é preparado a partir de produtos simples, o segredo principal está na stecnologia.
O mesmo molho de carne de porco servido no catering soviético / collage by My, photo by freepik.com
Carne macia num molho espesso e aromático – este é o sabor que muitas pessoas recordam da sinfância. Era servido de forma simples, mas sempre saudável: com batatas, trigo sarraceno ou massa. Dizemos-lhe como preparar o mesmo molho de carne de porco do catering soviético, que contina ser um clássico favorito da cozinha caseira.
Molho de carne de porco, como numa cantina soviética
Um molho espesso e rico para costeletas, como na URSS, pode tornar qe todos os pratos verdadeiramente caseiros e acolhedores.
Para a spreparação vai precisar de
- 700 g de carne;
- 700 ml de ág
- 1-2 pcs. de cebolas;
- 1 colher de sopa de pasta de tomate;
- 1,5 colheres de sopa de farinha;
- 30 g de manteiga;
- óleo vegetal;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher de chá de sal;
- 1/3 colher de chá de açúcar;
- pimenta preta moída + pimenta preta + ervilhas de pimenta preta – a gosto.
A carne – pode ser de porco, vaca ou frango – deve ser cortada em pedaços médios. Deite óleo numa frigideira, aqueça e frite a carne em lume alto até ficar dourada. Transfira para uma frigideira com um fundo grosso.
Frite as cebolas até ficarem douradas – na mesma frigideira, qdo as cebolas começarem a alourar, polvilhe com uma pitada de açúcar para obter um toque caramelizado. Adicione as cebolas à carne. Encha com ág1:1, ou seja, 700 ml de ágpor 700 g de carne. Deixe ferver e, em seguida, baixe o lume, cubra com uma tampa e refogue durante 40 minutos. Se tiver carne de vaca, esta deve ser cozinhada durante cerca de uma hora.
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Retire 3 conchas de caldo do molho. Em seguida, derreta a manteiga, deite uma colher de óleo vegetal e deite a farinha – frite até ficar ligeiramente escura. Deite o caldo e mexa até ficar homogéneo – é importante certificar-se de que a farinha não queima, caso contrário o molho ficará amargo.
Adicione o molho à carne, ao sal, à pimenta, à folha de louro, aos grãos de pimenta e à pasta de tomate. Mexa e deixe cozer durante mais 20 minutos em lume brando, mexendo de vez em qdo.
Anteriormente, dissemos-lhe como cozinhar halva verdadeira – receita de acordo com o GOST da URSS.
