Ambos os tipos de caldo podem ser aplicáveis, mas ainda existem diferenças entre eles.
Existe uma diferença entre caldo de galinha e caldo de ossos / photo depositphotos.com
Qquer anfitriã sabe perfeitamente como ferver caldo de galinha – a receita é muito simples, não são necessários conhecimentos culinários especiais. Este prato é escolhido principalmente se for necessário “pôr de pé” rapidamente uma pessoa doente, mas também é uma boa base para sopas. Em termos de popularidade, não é inferior ao caldo de osso, mas vamos dizer-lhe como o caldo de carne difere do caldo de osso e q é o melhor para preparar.
O que é melhor beber: caldo de ossos ou caldo de galinha, com o que cozinhar
Os autores do Very Well Health compararam o caldo de galinha e o caldo de ossos – os benefícios de ambos os pratos eram inegáveis, embora tenham sido encontradas algumas diferenças. O facto incontestável foram os benefícios nutricionais da canja de osso, devido à composição química da própria “base” e ao tempo de cozedura. No entanto, a canja de galinha também tem as s vantagens – analisemos cada tipo do primeiro prato separadamente.
Caldo de ossos
Para preparar um bom caldo de ossos, as donas de casa põem ossos de galinha ou de vaca numa panela, deitam ágfria, acrescentam vinagre e cozinham tudo durante pelo menos 4 horas. Durante este tempo, todos os nutrientes dos ossos entram no líquido. O teor destas substâncias varia consoante a forma exacta como a pessoa vai cozinhar o caldo, mas, em média, de acordo com a investigação, 1 chávena de caldo contém até 10 gramas de proteínas.
Este valor elevado deve-se à grande qtidade de aminoácidos na composição, que são os blocos de construção das proteínas. Estes, por svez, afectam diretamente o corpo – participam na construção e reparação de tecidos, apoiam a imunidade, contribuem para a produção de hormonas e enzimas.
A investigação prova que o consumo regular de caldo de ossos ajuda a reduzir a inflamação no corpo, a melhorar a saúde intestinal e a melhor absorção de nutrientes. Os mesmos dados médicos mostram q é o caldo mais saudável para as articulações – é o caldo de ossos que tem o melhor efeito nas articulações.
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Caldo de galinha
O caldo de galinha também é cozinhado nos ossos, mas, regra geral, ainda tem carne. Além disso, por vezes, as donas de casa utilizam as partes totalmente carnudas da carcaça – por exemplo, os filetes. Se estudarmos os dados do Departamento de Agricultura dos EUA, torna-se claro porque é que o caldo com osso é melhor e mais nutritivo – é, pelo menos, a qtidade de proteínas por porção. Uma chávena de caldo de galinha contém 6 gramas de proteína, e o caldo de osso, como dissemos, até 10. Mas, para além das proteínas, o caldo de galinha é rico em ferro, cálcio, potássio e folato – a forma natural da vitamina B9.
Q é o caldo mais saudável – uma análise comparativa
Se estudarmos as análises efectas por especialistas do Departamento de Agricultura dos EUA, torna-se claro q é a diferença entre o caldo de carne e o caldo de ossos:
- valor energético (caldo de osso – 46 kcal por 1 chávena, caldo de galinha – 86 kcal);
- proteína (proteína de osso – 9g em 1 chávena, proteína de frango – 6g);
- gorduras (gordura de ossos – 0,5 g por 1 chávena, gordura de frango – 5 g);
- hidratos de carbono (com osso – 0g em 1 chávena, frango – 8,5g).
A partir desta tabela comparativa, parece que o caldo de ossos é muito mais preferível do que o caldo de galinha. Contém pequenas qtidades de cálcio, magnésio, potássio, ferro, zinco, fósforo, cobre e manganésio. Estas mesmas substâncias também se encontram no caldo de galinha e, para além delas, as vitaminas B6, B2, B3 e selénio.
