De acordo com o especialista, o creme azedo é um produto fermentado que se forma através da ação de bactérias lácticas no creme.
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Que composição deve ter um creme azedo de alta qidade / Collage: My, foto: depositphotos.com, captura de ecrã
O principal da notícia:
- A naturalidade do creme azedo é fácil de verificar
- 20% de teor de gordura – a escolha ideal dos nutricionistas
- O creme azedo caseiro é útil, mas comporta alguns riscos
Os ucranianos confiam tradicionalmente nos produtos lácteos, mas é o creme azedo que mais frequentemente se torna objeto de falsificação. Por conseguinte, os especialistas aconselham a não confiar apenas no rótulo, mas a ser capaz de determinar de forma independente a qidade do produto.
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Num comentário para a My, a nutricionista Oksana Meloyan explicou que tipo de creme azedo deve comprar, como distinguir o natural do falso e porque é que o “caseiro” nem sempre é mais seguro.
Q é a diferença entre natas ácidas com diferentes teores de gordura?
De acordo com o especialista, o creme azedo é um produto fermentado que se forma devido ao trabalho das bactérias do ácido lático no creme. Em casa, o seu teor de gordura pode atingir 30-60% – tudo depende do método de preparação.
- O leite sedimentado dá uma consistência mais leve e menos gordurosa.
- A separação produz um produto muito espesso com um elevado teor de gordura.
Na produção industrial, o teor de gordura é geralmente de 15-20%. A diferença entre estas variantes não está apenas nas calorias, mas também na textura: o creme azedo menos gordo é mais líquido, enqto o creme azedo caseiro é mais espesso e comporta-se melhor qdo aquecido.
Caseiro ou comprado em loja: o que é mais saudável
Ambos os tipos contêm bactérias benéficas do ácido lático que apoiam a microbiota intestinal. No entanto, os nutricionistas aconselham que se preste atenção ao teor de 20% de gordura – este é o equilíbrio ideal entre o sabor, os benefícios e a digestibilidade.
As natas azedas caseiras têm os seus próprios benefícios:
mais gordura do leite;
contribui para uma melhor absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.
Mas existem riscos:
- condições de produção e de armazenamento desconhecidas;
- possíveis violações das normas sanitárias;
- qtidades excessivas de gorduras saturadas.
Por conseguinte, ao comprar um produto caseiro, o comprador confia efetivamente na honestidade do vendedor.
Como identificar natas ácidas de qidade
Notas do perito: o creme azedo natural deve ser homogéneo, sem grumos, sem transparência ou cor amarela brilhante. Odor – leite azedo ligeiro, sem notas estranhas. Sabor – ligeiramente ácido, sem amargor.
Na embalagem de um verdadeiro creme azedo devem constar apenas dois ingredientes: natas e fermento de bactérias lácticas. Qsquer espessantes são um sinal de que o produto foi modificado.
Teste caseiro para deteção de contrafação
Pode verificar as natas azedas num minuto. É suficiente:
- colocar uma colher do produto num copo,
- deitar ága ferver por cima,
- mexer.
Se o creme azedo se dissolver uniformemente, é natural. Se formar grumos, é sinal de impurezas, nomeadamente proteínas vegetais, que não devem estar presentes no produto.
Veja o vídeo sobre como escolher o creme azedo de qidade correta:
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