A razão pela q a carne se cola à frigideira não é normalmente o material ou a qidade do utensílio de cozinha, mas sim a técnica de fritura.
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Porque é que a carne se cola à frigideira – o que fazer para evitar que os alimentos se colem / Collage: My, foto: depositphotos.com, pexels
Aprenderá:
- Como assar carne corretamente
- Porque é que a carne se cola à frigideira
- O que fazer para evitar que a carne se cole à frigideira
Muitas pessoas já se depararam com este problema: um pedaço de carne na frigideira cola-se, rasga-se e perde o seu aspeto apetitoso. Isto não só estraga o prato exteriormente, como também impede que se obtenha uma crosta uniforme. De facto, a causa raramente reside na qidade dos utensílios de cozinha ou do óleo. Na maior parte das vezes, tudo depende da técnica de cozedura.
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Por que a carne gruda
Qdo se coloca um pedaço de carne numa superfície quente e se tenta virá-lo imediatamente, ele “cola-se” literalmente à superfície da frigideira, escreve o Oboz. Trata-se de um processo natural: as fibras ainda estão moles e a crosta ainda não teve tempo de se formar. É por isso que as tentativas prematuras de mover a peça acabam por fazer com que esta se rasgue e perca a sforma.
O que fazer para evitar que a carne se cole à frigideira
Para evitar que a carne se cole, recomendamos que a deixe na frigideira durante alguns minutos sem se mexer. Durante este tempo, formar-se-á uma crosta avermelhada que, por si só, separará a peça da superfície. Este é o sinal de que pode ser facilmente virada.
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Preparação antes de assar
Existem alguns passos importantes que o ajudarão a obter o resultado perfeito:
- Retire a carne do frigorífico com antecedência e deixe-a repousar à temperatura ambiente. Isto irá garantir uma torrefação uniforme.
- Certifique-se de que retira o excesso de humidade com uma toalha de papel. A áginterfere com a formação da crosta e promove a aderência.
- Salgue a peça imediatamente antes de a grelhar. Se o fizer antes, o sal atrai os sucos para a superfície e torna a carne mais seca.
Nces importantes
A frigideira deve estar bem aquecida mesmo antes de colocar a carne. Primeiro, aqueça a superfície, depois adicione óleo e só depois coloque a peça. Se a temperatura for insuficiente, a carne não frita, mas começa a estufar, o que também leva a que fique pegajosa.
Após a cozedura, vale a pena deixar a carne a “descansar” durante alguns minutos. Durante este tempo, os sucos são distribuídos uniformemente no interior, a textura torna-se mais tenra e o sabor mais intenso. Trata-se de um passo simples mas importante que ajuda a tornar o prato realmente suculento.
Veja o vídeo sobre o que fazer para evitar que os alimentos se colem ao pergaminho:
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Sobre a fonte: The Observer
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