A principal razão para o insucesso dos cheesecakes é o excesso de líquido na coalhada.
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Segredos dos cheesecakes perfeitos / Colagem: My, foto: depositphotos.com
Aprenderá:
- Segredos dos bolos de requeijão perfeitos
- Como cozinhá-los corretamente
A blogger de comida ucraniana Elena Romanenko partilhou as técnicas que transformam os cheesecakes comuns num prato de restaurante. Como ela disse ao Threads, o segredo não está apenas nos ingredientes certos, mas também no cumprimento exato da tecnologia – desde a preparação da coalhada até à fritura final.
A principal razão para o insucesso dos cheesecakes é o excesso de líquido na coalhada. Qdo aquecido, o soro de leite expande-se e destrói a estrutura proteica, pelo que o queijo fresco deve ser espremido até ficar o mais quebradiço possível, escreve a TSN.
Papel dos ingredientes: gemas, sêmola e açúcar
- Porque é que é importante utilizar apenas gemas
A gema contém lecitina, um emulsionante natural que liga a gordura e a humidade resid para criar uma textura delicada e cremosa. É preferível ralar ou bater a coalhada juntamente com as gemas.
- sêmola ou farinha
A sêmola actde forma mais delicada: não torna a massa “borrachenta”, absorve o excesso de humidade e forma uma estrutura forte mas impercetível no interior do cheesecake. A massa precisa de “descansar” durante pelo menos 20 minutos. - Qdo adicionar açúcar
Durante a fritura, o açúcar transforma-se em xarope e liquefaz a massa, pelo que é preferível adicionar a doçura já no prato acabado – sob a forma de pó, mel ou compota.
Preparação de cheesecakes antes de fritar:hack do congelador
Antes de fritar, deve refrigerar os cheesecakes formados. A diferença de temperatura ajuda a criar uma crosta uniforme, enqto o centro aquece mais lentamente sem “ferver” ou partir a forma.
Como fritar cheesecakes
Uma temperatura demasiado elevada incendeia a superfície, deixando o centro cru. O calor moderado garante um aquecimento uniforme e uma textura densa mas tenra. O óleo deve ser reduzido ao mínimo – apenas para evitar que os cheesecakes se colem.
Como fazer cheesecakes perfeitos / Infografia: My
Veja a receita de cheesecakes perfeitos em sêmola:
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Sobre a fonte: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) é um noticiário televisivo informativo diário do canal 1+1 produzido pela 1+1 Media. O TSN é um dos programas noticiosos mais populares na Ucrânia. Em dezembro de 2012, o programa estabeleceu um recorde absoluto, obtendo uma quota de audiência de 31,5%. Isto significa que qe um terço dos telespectadores na Ucrânia assistiu aos programas da TSN, escreveu a Wikipédia.
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