Muitas pessoas pensam que o verdadeiro mel deve ser líquido e que, se for açucarado, significa que se estragou ou foi diluído com açúcar.
De facto, a cristalização é um sinal de naturalidade e o mel eternamente líquido do supermercado é uma razão para pensar duas vezes, relata um correspondente do .
O mel natural contém glucose, que forma cristais durante o armazenamento. O processo começa algumas semanas após o bombeamento e, quanto mais depressa o mel cristalizar, mais elevado é o seu teor de glucose e mais natural é.
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O mel líquido que se encontra nas lojas é frequentemente pasteurizado – aquecido a altas temperaturas para matar os cristais e prolongar o prazo de validade. Isto destrói as enzimas e as substâncias benéficas e o mel torna-se apenas um xarope doce.
Se comprar mel a um apicultor, é provável que este cristalize no inverno, o que é normal. O mel pode voltar ao seu estado líquido num banho de água a uma temperatura não superior a 40 graus Celsius, caso contrário as suas propriedades úteis serão destruídas.
Uma vez, um apicultor mostrou-me a diferença entre dois frascos: um com o seu mel, que cristalizava ao fim de um mês, e outro com mel de loja, que estava parado há um ano e permanecia líquido. O primeiro tinha um sabor aromático, com um travo, enquanto o segundo era apenas doce.
A cristalização não afecta o sabor e os benefícios do mel. Pode comer mel cristalizado à colherada, adicioná-lo a produtos de pastelaria ou utilizá-lo para fazer bebidas à base de mel, é tão bom como o mel líquido.
A velocidade de cristalização depende da variedade: os méis de trigo mourisco e de girassol cristalizam-se mais rapidamente, enquanto os méis de acácia e de castanheiro podem permanecer líquidos até um ano. Trata-se de uma particularidade da composição e não de um sinal de qualidade.
Resumindo, se o seu mel cristalizou, regozije-se, comprou um produto natural. Se o seu mel estiver sempre líquido, deve pensar no que está a comer.
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