Os ovos de galinha são um produto que se encontra em todos os frigoríficos, e muitas donas de casa, depois de regressarem da loja, a primeira coisa que fazem é lavá-los para remover possíveis sujidades e bactérias.
Parece que, desta forma, tornam o produto mais seguro para si e para a família, mas, na verdade, este é um dos erros mais comuns que pode ter o efeito contrário, informa o .
Acontece que a natureza criou o ovo perfeitamente protegido, e a nossa interferência destrói essa proteção.
A casca do ovo é coberta pela cutícula mais fina, uma película natural que fecha os poros e impede a entrada de bactérias.
Ao lavar, esta película é removida e a salmonela e outros microrganismos têm livre acesso ao conteúdo, especialmente se o ovo for mantido quente ou tiver microfissuras que não conseguimos ver.
Na Europa e nos EUA, os ovos são lavados industrialmente antes de serem vendidos, pelo que só são armazenados no frigorífico e têm um prazo de validade mais curto.
Na Rússia, os ovos não são lavados na produção para preservar as suas defesas naturais e podem ser armazenados à temperatura ambiente até três semanas e no frigorífico até três meses, o que permite poupar recursos e espaço.
Se houver contaminantes visíveis na casca, estes devem ser removidos com uma escova ou um pano seco imediatamente antes da cozedura e não antes.
Os ovos só devem ser lavados se se pretender utilizá-los imediatamente, por exemplo, para omeletes ou para cozer, caso contrário, está-se a privá-los da sua barreira natural e a encurtar muitas vezes o seu prazo de validade.
Para uma conservação a longo prazo, é preferível dobrar os ovos com a extremidade pontiaguda para baixo, de modo a que a gema fique no centro e não toque na câmara de ar, que se encontra no lado rombo. Nesta posição, os ovos mantêm-se frescos durante mais tempo e não se estragam, mesmo que se lave acidentalmente a película protetora de alguns ovos.
Se lavar os ovos e não os utilizar imediatamente, guarde-os no frigorífico e utilize-os nos dias seguintes.
Os ovos lavados não devem ser armazenados à temperatura ambiente – as bactérias multiplicam-se neles a um ritmo catastrófico e mesmo o tratamento térmico nem sempre garante a segurança, especialmente para as crianças e os idosos.
Uma última coisa: lave sempre as mãos antes de cozinhar ovos, mesmo que os ovos pareçam limpos, porque pode haver bactérias nas cascas que não são visíveis a olho nu.
E nunca utilize ovos com a casca rachada em pratos que não sejam submetidos a um tratamento térmico prolongado, mesmo que pareçam frescos e cheirem bem.
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