Nas receitas de frango assado, há quase sempre óleo: é utilizado para untar a carcaça, para adicionar à marinada, para a deitar durante o processo.
Mas há uma forma de obter frango com pele estaladiça e carne tenra sem óleo, usando apenas sal e a técnica correta, relata o correspondente da .
O sal aplicado na pele algumas horas antes da cozedura retira a humidade das camadas superficiais, tornando a pele mais fina e seca. Quando cozidas, essas peles ficam estaladiças, como batatas fritas, sem todo o óleo que muitas vezes as torna gordurosas mas não estaladiças.
O interior do frango permanece suculento, porque o sal, ao penetrar na carne, altera a estrutura da proteína, permitindo-lhe reter a humidade quando aquecido. O óleo não participa neste processo, e o frango dietético fica ainda mais saboroso do que o frango amanteigado.
É importante utilizar sal grosso e esfregar a carcaça não só no exterior, mas também no interior. Durante 2-3 horas no frigorífico, o sal faz o seu trabalho e, antes de cozer, pode sacudir o resto do sal para evitar salgar demasiado.
O chefe mostrou um frango cozinhado com esta técnica: a pele estava transparentemente estaladiça, quase como vidro, e a carne derretia na boca, sem qualquer óleo na receita, apenas sal e alecrim fresco.
Se estiver preocupado com o facto de o frango secar, pode adicionar um pouco de água ou caldo à forma, mas não óleo. A humidade criará vapor, o que ajudará a carne a cozinhar e a pele ficará seca e estaladiça.
Para o frango grelhado em fogo aberto, este método também funciona: o sal seco dá uma melhor crosta do que as marinadas de óleo, que muitas vezes pingam para as brasas e criam um fumo desagradável.
Resumindo, o óleo é desnecessário para o frango assado se utilizar a preparação correta com sal, e o resultado será ainda melhor do que com óleo.
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