Foto: de fontes abertas
Se não tem muito tempo para cozinhar, esta é a receita perfeita para si
Fonte:
A Páscoa de requeijão sem opara é uma forma fácil de obter uma massa caseira saborosa sem uma longa espera e passos complicados. Esta receita é adequada mesmo para aqueles que raramente cozinham, porque a massa é amassada rapidamente e não requer pré-fermentação. A RBC-Ucrânia refere a página de Instagram do chef ucraniano Oleksandr Ogorodnik.
Paski de requeijão não cozido: uma receita fácil
É tenro, arejado e húmido – perfeito para a mesa da Páscoa. É mais fácil de preparar do que o clássico, mas o resultado vai surpreendê-lo desde a primeira dentada.
“Perfeito mesmo para aqueles que não têm tempo para fazer uma massa complicada”, observou o chefe.
Ingredientes:
- farinha (com um teor de proteínas de 12-13 g) – 400 g;
- leite – 35 g;
- ovos – 100 g (2 unid.);
- açúcar – 70 g;
- mel – 20 g;
- sal – 1 g;
- levedura – 14 g fresca ou 5 g seca;
- gemas – 90 g;
- 82,5% de manteiga – 120 g;
- queijo cottage (10%) – 120 g;
- sultanas – 150 g;
- raspa de 1 limão, lima ou laranja;
- açúcar baunilhado – 10 g.
Preparação:
- Coloque a farinha, o leite, os ovos, o açúcar, o mel, o sal e o fermento numa tigela. Bater com uma batedeira durante 3 min.
- De seguida, adicione as gemas e amasse durante mais 2-3 minutos. Depois misture o queijo fresco e a manteiga amolecida.
- Por fim, adicione as sultanas, que previamente deitou em água a ferver durante 15 minutos e secou, bem como a raspa e o açúcar baunilhado.
- Deixar a massa num local quente durante 2 horas, numa tigela untada com óleo. Formar o paski, colocar em formas e deixar repousar durante mais 1-2 h (não mais de 2,5 h) a 25-28 C.
- Depois de os paskis terem crescido, pincele-os com manteiga, polvilhe-os com amêndoas em flocos e açúcar em pó. Cozer a 170°C durante 30-40 minutos ou até que a temperatura no centro da forma seja de 95 graus Celsius.
Pode furar as paschkas com um espeto e virá-las de cabeça para baixo imediatamente após a cozedura para evitar que descaia.
Erros que fazem com que a paschka não suba
- Problemas com a levedura. Pode estar estragado ou “fraco”. Se o leite ou a água estiverem demasiado quentes (acima de 40-45°C), o fermento morre.
- Manuseamento incorreto da massa. Se não for dado tempo suficiente para levedar, a massa não terá tempo para “amadurecer”. Uma amassadura insuficiente provoca uma falta de textura.
- O excesso de ingredientes “inibe” a levedura. Não se pode pôr demasiado açúcar, gordura (manteiga, gemas) e sal.
- Condições de fermentação. Estamos a falar de uma corrente de ar ou de mudanças bruscas de temperatura. Se a massa for mal coberta (a parte superior seca e “retém” o crescimento).
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