Para a maioria das pessoas, o pão velho é lixo que vai para o balde sem pensar duas vezes, especialmente se houver produtos acabados de cozer em casa.
Mas mesmo o pão velho pode tornar-se a base para dezenas de pratos saborosos e saudáveis, poupando o orçamento familiar e reduzindo a quantidade de desperdício alimentar, relata o correspondente do .
Quem conhece os segredos da culinária nunca deita fora o pão, mas envia-o para um saco especial na porta do frigorífico.
As migalhas secas de pão velho, temperadas com alho e azeite, substituirão os croutons comprados em lojas para sopas e saladas, e serão muito mais saborosas e estaladiças do que as compradas em lojas.
Basta cortar o pão em cubos, regar com azeite, temperar com especiarias e secar no forno durante 15 minutos – e tem a base para croutons caseiros que podem ser guardados num frasco durante semanas.
O pão ralado em pó feito a partir de pão velho esmigalhado custa uns cêntimos em comparação com o pão ralado comprado em lojas, e pode ajustar a qualidade e o sabor adicionando ervas e especiarias.
Seque os pedaços no forno, triture-os num liquidificador ou com um rolo da massa e terá um panado para costeletas, peixe ou caçarolas que é tão bom como o panado comprado em loja em termos de textura e sabor.
A panzanella italiana – uma salada de pão velho, tomate e manjericão – é um prato clássico de verão que transforma o pão de ontem numa iguaria de restaurante.
Mergulhe o pão em água e vinagre, esprema-o, misture-o com legumes e ervas aromáticas e nem os convidados mais exigentes se aperceberão de que foi feito a partir de um produto que ia deitar fora.
O pudim de pão francês com ovo, leite e baunilha transforma os pães secos numa sobremesa digna de uma mesa festiva. Mergulhe as fatias na mistura de ovos doces durante a noite, coza-as no forno e, de manhã, terá um pudim fofo e perfumado, que é adorado por crianças e adultos, inconscientes da sua origem “lixo”.
O pão velho pode ser guardado no congelador para necessidades futuras, cortado em fatias e embalado em porções, para que possa obter a quantidade certa de pão ralado ou de farinha de rosca em qualquer altura.
O pão congelado não perde as suas propriedades e, uma vez descongelado, é ainda mais fácil de fatiar do que o pão fresco, que se desfaz e se amassa à faca.
Uma última coisa: se o pão começar a ganhar bolor, não deve ser utilizado para fazer pão ralado ou empanado, mesmo depois de cortar o bolor visível.
Os esporos de fungos penetram profundamente no miolo e esse produto é perigoso para a saúde, especialmente para as crianças e para as pessoas alérgicas, pelo que só o pão seco e limpo merece uma segunda vida na sua cozinha.
Subscrever: 
Ler também
- Porquê colocar um torrão de açúcar na água das flores de corte: o segredo de um florista para a longevidade
- Porque é que os cozinheiros experientes só salgam a carne depois de assada e não antes: a física de uma crosta suculenta
