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Como preparar os ovos para cozer de modo a que não se partam: regras simples que a maioria das pessoas ignora
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Parece que cozer ovos é uma questão básica. Mas é aqui que reside o erro típico: a casca rebenta, a proteína escapa-se e, em vez de um prato limpo, o resultado é pouco apetitoso.
A principal razão é uma diferença de temperatura acentuada. Por isso, a primeira regra, que é frequentemente esquecida: os ovos não podem ser cozinhados imediatamente a partir do frigorífico. Devem ser retirados com antecedência e deixados à temperatura ambiente durante, pelo menos, 30 minutos. Desta forma, reduz-se significativamente o risco de fissuras.
Segue-se outro passo importante. Os ovos não devem ser colocados imediatamente em água a ferver. Primeiro, coloque-os em água morna e deixe-os habituar-se à temperatura durante cerca de 10 minutos. Só depois é que se liga o lume. O aquecimento abrupto é uma das principais razões pelas quais as cascas se partem.
Existe também um truque culinário testado e comprovado. Adiciona-se sal e vinagre à água: cerca de 2 colheres de chá de sal e 1 colher de sopa de vinagre. O sal ajuda a clara a coalhar rapidamente se o ovo se partir, enquanto o vinagre fortalece a casca e reduz a possibilidade de se estragar.
É igualmente importante observar o próprio processo de cozedura. A água não deve estar a borbulhar – o ideal é cozinhar os ovos em lume médio a baixo. Isto evita que os ovos choquem e se partam.
Seguir estas regras simples evitará o problema mais comum: os ovos permanecerão intactos, as claras não sairão e o prato ficará perfeito.
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