Foto: de fontes abertas
A utilização de utensílios de madeira na cozinha requer conhecimentos especiais para evitar a salmonelose e os odores desagradáveis
As tábuas de cortar em madeira são parte integrante da cozinha moderna. No entanto, ao contrário dos análogos de plástico, a madeira natural requer cuidados específicos e tem restrições rigorosas de utilização. A violação destas regras pode levar não só à deterioração do inventário, mas também a graves problemas de saúde. Sobre isso escreve NV.
A principal diferença entre as tábuas de madeira é a sua porosidade. A madeira é capaz de absorver líquidos e, com eles, agentes patogénicos microscópicos. Ao contrário do plástico, que não é poroso e é mais fácil de desinfetar, as fibras da madeira podem albergar bactérias que, com o tempo, causam intoxicação alimentar.
As tábuas danificadas são as mais perigosas: as ranhuras profundas provocadas por fendas e facas tornam-se um local ideal para a reprodução de germes. Se aparecerem defeitos visíveis na superfície, o produto deve ser substituído imediatamente.
Cinco categorias de produtos que matam a madeira
Os peritos identificam cinco grupos principais de produtos que são indesejáveis ou perigosos para cortar numa superfície de madeira:
- Carne crua, aves de capoeira e peixe. Esta é a regra básica de conservação. Os sucos da carne crua penetram profundamente nos poros, criando um risco de salmonela e outras infecções. Para estes alimentos, é preferível utilizar tábuas de plástico que possam ser manuseadas a altas temperaturas.
- Alimentos altamente pigmentados. A beterraba, a curcuma, as bagas e a couve roxa deixam manchas permanentes que são quase impossíveis de remover das fibras naturais sem danificar a estrutura da madeira.
- Ingredientes cáusticos. O alho e a cebola têm óleos essenciais fortes que são instantaneamente absorvidos pela madeira. É muito difícil eliminar estes odores e eles podem passar para o alimento seguinte, por exemplo, a fruta.
- Frutos e legumes ácidos. Os tomates e os citrinos contêm ácidos que corroem gradualmente a estrutura da madeira, tornando-a seca e propensa a rachar.
- Alimentos quentes e gordurosos. As gorduras podem penetrar nas fibras e tornar-se rançosas com o tempo, e as temperaturas elevadas provocam deformações e fissuras na tábua.
Segredos de cuidados e desinfeção adequados
As tábuas de madeira não devem ser mergulhadas em água para que durem muito tempo. Devem ser limpas com água quente e detergente, após o que ambos os lados devem ser bem enxugados. Para a desinfeção, recomenda-se uma solução de vinagre ou de peróxido de hidrogénio.
Se surgir um odor desagradável, um método comprovado ajudará: polvilhe a tábua com sal e esfregue com meio limão, deixando a mistura durante 5 minutos. Para remover manchas, utilize uma pasta de bicarbonato de sódio e água.
Como reconhecer quando é altura de olear uma placa
Um passo importante na operação é o condicionamento. Para este efeito, só deve ser utilizado óleo mineral de qualidade alimentar. Um simples teste com uma gota de água ajudará a determinar o estado da madeira: se a água for absorvida pela superfície – a tábua precisa de lubrificação imediata.
O óleo cria uma barreira protetora que impede a humidade e as bactérias de entrarem na madeira. Recomenda-se que as tábuas sejam guardadas na vertical para garantir a livre circulação de ar em ambos os lados.
