As panquecas são um prato simples, mas quantas cópias foram quebradas por causa da sua aderência, grumos e fritura irregular.
Muitos culpam a receita ou a mão, mas muitas vezes o problema é a frigideira, que não é adequada para esta massa caprichosa, relata o correspondente do .
A frigideira ideal para panquecas é aquela que tem lados baixos e um fundo grosso que distribui o calor uniformemente. Um fundo fino aquece em pontos, e as panquecas queimam nalgumas zonas e ficam cruas noutras.
O material é importante: as panelas de ferro fundido são as preferidas dos profissionais porque retêm o calor durante muito tempo e são revestidas com uma camada antiaderente natural ao longo do tempo. Mas são pesadas e requerem cuidados: não podem ser lavadas com sabão e têm de ser calcinadas antes de serem utilizadas.
As frigideiras antiaderentes com revestimento de cerâmica ou Teflon são cómodas, mas não duram muito tempo e requerem um manuseamento cuidadoso. Não devem ser utilizadas com espátulas de metal nem aquecidas acima de uma determinada temperatura, caso contrário o revestimento deteriora-se.
Cujas panquecas ficam sempre perfeitas, mostrou a sua frigideira: uma velha de ferro fundido que lhe serve há 30 anos. Nunca a lava com água e sabão, apenas a limpa com sal e óleo, e as panquecas saem como manteiga.
Se estiver a comprar uma frigideira nova, preste atenção ao peso: as frigideiras leves e finas não são boas para panquecas. Uma boa frigideira para panquecas deve ser pesada para que não sobreaqueça e mantenha a temperatura.
É importante ter uma frigideira separada só para panquecas. Se fritar peixe ou carne nela, os odores serão absorvidos e as panquecas cheirarão ao que foi cozinhado antes delas, mesmo depois de bem lavadas.
Resumindo, uma boa frigideira para panquecas é uma frigideira de ferro fundido ou de alumínio pesado com um fundo grosso que dura anos e fica cada vez melhor.
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