Porquê esfregar açúcar no peixe antes de o grelhar: este truque vai surpreendê-lo

Foto: de fontes públicas

Lifehack, como fritar peixe, para que fique suculento e com uma crosta estaladiça

Parece que fritar peixe é a coisa mais fácil do mundo. Mas, na prática, tudo pode correr mal: o filete cola-se à frigideira, desfaz-se ao virar e a crosta é apenas um sonho. Os cozinheiros profissionais já encontraram há muito tempo uma solução – e é ridiculamente simples. Dizemos-lhe como fritar o peixe de modo a que a carne fique tenra e suculenta e a crosta – dourada e estaladiça.

Como fritar o peixe para o tornar suculento

Como fritar corretamente o peixe para que não se pegue, não se desfaça e fique com uma crosta e suculento? O segredo dos chefs revelou-se ridiculamente simples – apenas uma pitada de açúcar. Parece estranho, mas é isto que os chefes profissionais utilizam para obter uma crosta perfeita e uma carne suculenta no interior.

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Como é que funciona? Porque quando o açúcar entra em contacto com uma superfície aquecida, desencadeia dois poderosos processos de cozedura ao mesmo tempo:

• caramelização – o açúcar derrete e forma uma fina cobertura que confere ao peixe uma cor castanha dourada e um ligeiro sabor a caramelo;
• Reação de Maillard – a interação das proteínas do peixe com os açúcares, que é responsável pelo sabor rico e pelo aroma apetitoso.

A crosta que se forma sobre o peixe actua como uma barreira: “sela” os sucos no interior do filete e evita que o peixe seque. O açúcar também actua como um intensificador de sabor – equilibra o sal, elimina possíveis amarguras e realça o sabor natural do peixe.

Como fritar peixe com açúcar:

1. secar os filetes – secar o peixe com toalhas de papel para que não haja excesso de humidade;
2. misturar 2 partes de sal, 1 parte de açúcar e um pouco de pimenta preta ou paprika a gosto;
3. Espalhe a mistura finamente sobre o peixe de todos os lados – o objetivo é obter um revestimento pouco visível, não um panado;
4. fritar numa frigideira bem aquecida, mas não fumegante, em lume médio.

Cuidado com uma temperatura demasiado elevada – queimará o açúcar e, em vez de uma crosta dourada, obterá uma crosta negra e amarga.

Apenas 10 segundos – e o peixe fica como num restaurante: estaladiço por fora, suculento por dentro, com um sabor rico e equilibrado.