Porque é que uma frigideira antiaderente não é adequada para fritar bifes

Na procura de uma alimentação saudável, muitas pessoas compram frigideiras antiaderentes e acreditam verdadeiramente que podem fritar qualquer coisa nelas, incluindo o bife perfeito.

Mas os profissionais nunca utilizarão o teflon quando se trata de carne, e por uma boa razão, informa o .

O bife requer uma temperatura elevada para formar uma crosta – pelo menos 180-200 graus, e de preferência mais elevada.

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O revestimento antiaderente a esta temperatura começa a decompor-se, libertando substâncias nocivas, mesmo as marcas mais caras que prometem segurança.

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Além disso, é impossível conseguir aquela crosta bem dourada numa frigideira de Teflon, pois o revestimento não permite que a carne “grude” no metal. A crosta forma-se precisamente devido à reação de Maillard em contacto com a superfície quente, e o Teflon enfraquece este contacto.

O ferro fundido e o aço inoxidável, por outro lado, acumulam calor e libertam-no uniformemente, permitindo que a carne fique crocante rapidamente, mantendo-se suculenta no interior.

Estas panelas podem ser aquecidas até à temperatura desejada sem o risco de danificar o revestimento.

Um chefe que conheço mostrou-me uma vez a diferença entre bifes fritos em ferro fundido e numa frigideira de Teflon. O primeiro tinha uma crosta perfeita e estava cozinhado uniformemente, enquanto o segundo estava pálido, com estrias cinzentas, mais parecido com carne cozinhada.

Se só tiver uma frigideira antiaderente, é melhor cozinhar peixe, legumes ou ovos mexidos nela, onde não precisa de calor extremo.

Para os bifes, ou compra ferro fundido ou resigna-se a resultados medíocres de uma vez por todas.

É importante lembrar que mesmo para bifes de frango ou peru, que são cozinhados a uma temperatura mais baixa, uma frigideira de ferro fundido dará melhores resultados.

A crosta ficará estaladiça e a carne não pegará se a frigideira for devidamente aquecida e oleada.

A conclusão é que o revestimento antiaderente é um amigo do pequeno-almoço e dos alimentos delicados, mas um inimigo da carne, que precisa de calor e de um contacto sólido com o metal.

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