Os especialistas explicam o que fazer para não se preocupar com os níveis de açúcar no sangue qdo se come batatas
As batatas podem comportar riscos para algumas pessoas / Collage My, photo pxhere.com, freepik.com
A batata é uma das culturas mais consumidas no mundo. Mas, apesar do seu elevado valor nutritivo, a singestão em grandes qtidades ou em certos tipos pode contribuir para o aumento dos níveis de glicose.
Os editores da popular revista Very Well Health reuniram vários factores que explicam com que frequência os diabéticos podem comer batatas, qs podem ser as consequências se não seguir as recomendações e como cozinhar corretamente este vegetal para minimizar os danos.
É possível comer batatas com um nível elevado de açúcar no sangue?
As batatas são um vegetal rico em amido, pois contêm mais hidratos de carbono do que alimentos como os espinafres ou os brócolos, por exemplo. Estes hidratos de carbono são convertidos em glucose durante a digestão, o que explica em parte porque é que os diabéticos não devem comer batatas – grandes porções podem causar um aumento acento dos níveis de açúcar no sangue.
Ao mesmo tempo, o impacto no corpo é largamente determinado pela variedade específica. Por exemplo, de acordo com o US Institute for Digital Publishing, a batata Nicola tem um índice glicémico de cerca de 55, enqto a variedade Russet pode ter um índice glicémico de até 111, o que indica um efeito muito mais pronunciado na glicemia.
Tendo tudo isto em conta, o consumo excessivo e regular deste produto está associado a um risco acrescido de desenvolver diabetes de tipo 2.
De acordo com um estudo da revista BMJ, as pessoas que incluem frequentemente qtidades significativas de batatas na sdieta têm muito mais probabilidades de desenvolver a doença. Por exemplo, adicionar três porções extra de batatas fritas por semana aumenta o risco em cerca de 20 por cento.
Em contrapartida, a substituição dessas qtidades de batatas por produtos integrais foi associada a uma redução de cerca de 19% da probabilidade de desenvolver diabetes, o que sublinha a importância de escolher fontes de hidratos de carbono mais equilibradas.
Como o puré de batata afecta o açúcar no sangue – minimizando os danos
O método de preparação afecta significativamente a rapidez com que as batatas aumentam o açúcar no sangue. Por exemplo, cozer ou colocar no micro-ondas tende a resultar em valores mais baixos em comparação com a cozedura. Além disso, a cozedura a vapor e o subsequente arrefecimento podem aumentar o teor de amido resistente e, assim, diminuir o índice glicémico do produto.
Isto deve-se às caraterísticas do amido resistente, uma forma de hidratos de carbono que não é decomposta em glucose durante a digestão, pelo que o seu efeito na glicemia é menos pronunciado.
O teor deste amido depende não só do método de cozedura, mas também da temperatura a que é servido. Uma investigação da MDPI Open Library mostra que as pessoas que comem batatas frias têm níveis mais baixos de glucose e insulina 15-30 minutos depois de as comerem, em comparação com as que as comem quentes.
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Além disso, a combinação de batatas com outros alimentos afecta a resposta do organismo. A inclusão de fontes proteicas na refeição promove uma digestão mais lenta e atrasa o aumento dos níveis de açúcar, uma vez que as proteínas são digeridas gradmente e têm um efeito menos pronunciado na glicose. Um efeito semelhante é observado com a adição de fibras alimentares, que retardam a absorção dos hidratos de carbono e ajudam a controlar melhor a glicemia.
Assim, a questão de saber se se pode comer batatas qdo se tem um nível elevado de açúcar não é válida. Com uma preparação adeqa e variedades bem selecionadas, é permitido. Apesar da falta de normas oficiais rigorosas de consumo, vários especialistas recomendam que os adultos limitem a qtidade de batatas a cerca de 100 gramas por dia ou até menos, concentrando-se no equilíbrio geral da dieta.
