Limpar o peixe é uma atividade que muitas pessoas detestam por causa das consequências: as escamas voam por toda a cozinha, depositam-se nas paredes, na loiça e até no cabelo.
A limpeza leva mais tempo do que a própria cozedura, e o desejo de mexer no peixe desaparece durante muito tempo, relata o correspondente do .
A forma mais fácil de evitar o caos é limpar o peixe debaixo de água. Coloque a carcaça numa tigela funda com água fria e esfregue as escamas com uma faca ou um ralador especial debaixo de água. A água mantém as escamas unidas e estas não se desfazem.
A segunda opção é utilizar um saco. Colocar o peixe num saco de plástico grande, limpar diretamente dentro dele e todas as escamas ficarão lá dentro. Depois, o saco é simplesmente deitado fora, sem necessidade de o limpar.
O terceiro método é o sal. Esfregue sal grosso no peixe antes de o limpar: as escamas ficarão menos escorregadias, mais fáceis de remover e menos susceptíveis de voar. O sal também ajuda a agarrar melhor a carcaça com as mãos.
Um pescador que conheço demonstrou um dia o método ideal: limpa o peixe no exterior, mas em casa utiliza uma tábua de cortar coberta com película alimentar. Após a limpeza, a película é enrolada com as escamas e deitada fora, enquanto a tábua permanece limpa.
Se o peixe estiver escorregadio, pode mergulhar os dedos em sal ou usar luvas de algodão – estas proporcionam uma boa aderência. As luvas de borracha, por outro lado, são escorregadias e atrapalham.
Para os peixes com escamas finas, como a dourada ou a carpa crua, é preferível utilizar um ralador especial ou as costas de uma faca em vez de uma faca, para não danificar a pele delicada.
É importante lembrar que é mais fácil limpar o peixe enquanto este não está completamente descongelado. O peixe ligeiramente descongelado mantém a sua forma e as escamas saem melhor.
No final, o método de limpeza correto elimina o caos na cozinha e transforma um procedimento desagradável num processo rápido e arrumado.
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