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O manuseamento incorreto da levedura e as elevadas temperaturas de cozedura são comuns
Antes da Páscoa, muitas donas de casa são confrontadas com o facto de as paskas não ficarem boas à primeira. A razão para isso podem ser erros comuns durante a cozedura, desde a temperatura incorrecta até à preparação da massa.
A RBC-Ucrânia refere os erros típicos que afectam a qualidade e o êxito da cozedura na Páscoa.
Porque é que a Páscoa pode não correr bem
Problemas com leveduras. Esta é uma das razões mais comuns para o fracasso.
Erros comuns incluem:
- utilizar levedura fora de prazo (seca ou prensada);
- armazenamento em condições impróprias (humidade, calor, abertura prolongada da embalagem);
- ativação inadequada – se o líquido estiver demasiado quente, a levedura morre e se estiver demasiado frio, não é activada.
Como resultado, a massa não crescerá e o paski será denso.
Erros de proporção. O equilíbrio dos ingredientes é fundamental. Se colocar demasiada farinha, a massa ficará dura. Por outro lado, o excesso de açúcar inibe a ação do fermento.
O excesso de gordura (manteiga, natas azedas) torna a massa pesada.
Se cometer um erro destes, a Páscoa pode ficar pesada e “entupida” ou vice-versa – vaga e instável.
Amassar mal a massa. Esta é uma etapa fundamental para a estrutura. Erros básicos a evitar:
- amassar insuficientemente – glúten fraco;
- mistura – destruição da estrutura da massa.
Violação das etapas de fermentação. É importante saber que a massa levedada leva tempo. Se não se esperar que a massa levede completamente, o paski não ficará solto.
Manuseamento incorreto das formas.O molde de cozedura desempenha um papel importante. Erros graves:
- as formas são demasiado cheias (a massa não tem espaço para crescer);
- untar insuficientemente;
- utilização de material de molde inadequado.
Como resultado, o paski “foge”, cola e até se deforma.
Cozedura incorrecta. A temperatura e o modo são fundamentais para a cozedura.
Uma temperatura demasiado elevada resultará num topo queimado e num meio empapado. Por outro lado, uma temperatura baixa resultará numa cozedura desigual.
A abertura frequente do forno pode fazer com que a massa assente.
Má qualidade dos ingredientes. Nem mesmo a tecnologia correta será suficiente se os produtos forem de má qualidade.
Não deve ser utilizado:
- farinha velha ou de má qualidade;
- margarina em vez de manteiga de qualidade (consoante a receita);
- ovos de frescura duvidosa;
- leite que começou a estragar-se.
Como armazenar corretamente a paska
Refrigerar antes de armazenar. Depois de cozido, o paski deve arrefecer completamente (pelo menos algumas horas), caso contrário aparecerá condensação e estragará a textura.
Embrulhar. Melhor – em película alimentar ou bem apertado numa toalha limpa e depois num saco. Pode utilizar papel + saco para evitar a secagem.
Condições de armazenamento. A melhor temperatura é aproximadamente +15, +20 °C. Não o colocar no frigorífico desnecessariamente, uma vez que se estragará mais rapidamente (devido à baixa temperatura).
Prazo de validade. Normalmente, a paska conserva-se durante cerca de 5 dias em condições corretas. É possível conservá-la durante mais tempo, mas perde gradualmente a sua frescura.
