Nas prateleiras dos supermercados, o açúcar mascavado aparece em belas embalagens com os rótulos “natural”, “orgânico” e “saudável”.
Os compradores estão dispostos a pagar o triplo do preço, acreditando que é menos calórico e mais saudável do que o açúcar branco comum, de acordo com um correspondente da .
De facto, o açúcar mascavado é o mesmo açúcar branco refinado, apenas revestido de melaço.
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As suas calorias são quase as mesmas e o efeito sobre os níveis de açúcar no sangue também não é diferente, por mais que os profissionais de marketing nos convençam do contrário.
O melaço contém, de facto, oligoelementos como o cálcio, o potássio e o ferro, mas em quantidades tão minúsculas que seria necessário comer quilos de açúcar para obter a dose diária. Os benefícios são duvidosos e os malefícios são óbvios.
A única diferença real é o sabor e o aroma. O açúcar mascavado tem leves notas de caramelo que tornam os produtos de pastelaria mais interessantes. É mais adequado para pão de gengibre, bolos de gengibre e algumas sobremesas em que essa nota é importante.
Para cremes e merengues, o açúcar branco é indispensável porque é cristalino e dá uma textura perfeita. O castanho pode estragar a textura devido às impurezas do melaço, tornando o creme granuloso.
É importante ter em conta que o açúcar mascavado é muitas vezes falsificado através da simples coloração do açúcar branco. O açúcar de cana verdadeiro é caro e, se o preço for suspeitamente baixo, é provavelmente uma falsificação sem melaço.
No final, escolha o açúcar de acordo com as suas preferências gustativas, não com a sua utilidade mítica, e não pague demasiado por uma embalagem bonita.
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