A confeção de bolos de Páscoa é uma atividade responsável, e é frustrante ao ponto de chorar quando, depois de todo o trabalho árduo, o kulich perfeito é coroado por uma cobertura estaladiça e esfarelada.
Parece que o glacê se comportou de forma traiçoeira, mas, na verdade, apenas assinala erros, relata o correspondente da .
A causa mais comum das fissuras é o facto de o glacé estar demasiado quente. Se aplicarmos o glacê numa pastelaria que não arrefeceu, ele espalha-se, encharca-se e, quando arrefece, fica coberto por uma rede de fendas, porque o kulich ainda está a encolher e o glacê já endureceu.
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O segundo ponto importante é a consistência do próprio verniz. Um glacê demasiado espesso é irregular e racha ao secar, um glacê demasiado líquido escorre e não dá a cobertura branca desejada. O glacê ideal deve ser como um creme azedo espesso, escorrendo lentamente da colher.
A terceira razão é uma violação das proporções de açúcar e líquido. Se houver demasiado açúcar, o glacé endurece como uma rocha e parte-se com qualquer movimento. Se for muito pouco, não endurece de todo e fica pegajoso nas mãos.
A pasteleira partilhou o segredo da cobertura perfeita: adiciona um pouco de sumo de limão ao açúcar em pó e bate-o com uma batedeira na velocidade mínima durante 5-7 minutos. A cobertura fica densa, brilhante e elástica, sem estalar.
É importante aplicar o verniz em duas camadas: a primeira camada fina para selar os poros, a segunda, após 10-15 minutos, a camada principal. Desta forma, o vidrado é mais uniforme e resistente, e não se descola do kulich quando se corta.
A propósito, a temperatura da sala também afecta: se a cozinha estiver quente, a cobertura seca demasiado depressa e pode rachar. É preferível secar os bolos num local fresco, mas não no frigorífico.
Em suma, o glacé perfeito é um equilíbrio entre temperatura, consistência e paciência, e então o kulich da Páscoa agradará aos olhos com uma tampa branca perfeita.
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